DLC DDM différence : lire les dates sans rien jeter
Par l'équipe Yumah · · 8 min de lecture
DLC et DDM, la différence tient en une phrase : la DLC (« à consommer jusqu’au ») est une limite de sécurité à respecter, la DDM (« à consommer de préférence avant ») est une indication de qualité, et un produit dont la DDM est passée reste consommable. Confondre les deux pousse beaucoup de foyers à jeter des pâtes, du riz ou des conserves parfaitement bons. Ce guide vous apprend à lire chaque date en quelques secondes, à trier votre placard et votre frigo, et à appliquer les mêmes réflexes à la viande et aux produits frais halal.
DLC : la date à ne jamais dépasser
La date limite de consommation concerne les denrées périssables, souvent riches en eau, qui peuvent devenir dangereuses pour la santé après une courte période. Elle s’écrit toujours de la même façon sur l’emballage : « À consommer jusqu’au… », suivie du jour et du mois, explique Service-Public.fr.
Les produits qui portent une DLC :
- la viande fraîche et la viande hachée, y compris en barquette ;
- le poisson frais ;
- les yaourts et desserts lactés ;
- les plats cuisinés réfrigérés ;
- les charcuteries (dans un foyer halal : merguez, cachir, pastrami de volaille, etc.).
Deux points méritent votre attention. D’abord, la DLC n’est valable que si la chaîne du froid a été respectée : un produit oublié dans une voiture en plein été peut devenir dangereux avant sa date. Ensuite, un commerçant n’a pas le droit de vendre un produit dont la DLC est dépassée, même le lendemain (Service-Public.fr).
À retenir : DLC dépassée = on ne mange pas. Pour ne pas en arriver là, congelez le produit avant la date, pas le dernier jour. Le ministère de l’Agriculture conseille de congeler par anticipation et non en fin de DLC.
DDM : une date indicative
La date de durabilité minimale a remplacé l’ancienne DLUO le 13 décembre 2014, avec le règlement européen n° 1169/2011, rappelle le ministère de l’Agriculture. Elle s’écrit « À consommer de préférence avant le… » ou « À consommer de préférence avant fin… ».
Passé cette date, le produit n’est pas dangereux. Il peut perdre un peu de goût, de croquant ou de valeur nutritive, mais il reste consommable. Le ministère le dit clairement : « Il n’est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, sauf en cas d’altérations du produit ».
Les produits qui portent une DDM sont les produits secs, stérilisés ou déshydratés : café, lait UHT, jus de fruits, gâteaux secs, conserves, et dans la plupart des cuisines, les pâtes, le riz, la semoule, les lentilles ou les pois chiches secs.
La précision de la date dépend de la durée de vie du produit (Service-Public.fr) :
| Durée de vie du produit | Ce qui est imprimé |
|---|---|
| Moins de 3 mois | Jour et mois |
| De 3 à 18 mois | Mois et année |
| Plus de 18 mois | Année seulement |
Certains produits n’ont même pas de DDM obligatoire : fruits et légumes frais, vinaigres, sel, sucre en morceaux ou chewing-gums.
Tableau récapitulatif DLC ou DDM
| DLC | DDM | |
|---|---|---|
| Mention | « À consommer jusqu’au… » | « À consommer de préférence avant… » |
| Nature | Limite de sécurité | Indication de qualité |
| Après la date | Ne pas consommer | Consommable si l’emballage est intact et l’aspect normal |
| Exemples | Viande, poisson, yaourts, plats frais | Pâtes, riz, semoule, conserves, biscuits, café |
| Vente après la date | Interdite | Autorisée, le vendeur reste responsable de la sécurité |
La mention « peut être consommé après cette date »
Vous avez peut-être vu sur certains paquets une phrase en plus de la DDM. Elle est autorisée en France depuis le décret n° 2022-1440 du 17 novembre 2022, pris en application de la loi anti-gaspillage (AGEC). D’après Santé.fr, les fabricants peuvent ajouter, de façon facultative :
- « Pour une dégustation optimale, » placé juste avant la DDM ;
- « Ce produit peut être consommé après cette date » ;
- toute mention de sens équivalent, placée près de la date ;
- ou les deux premières ensemble.
Une formule comme « ne pas jeter » n’est pas une mention officielle en soi. Ce qui compte, c’est le sens : la DDM n’est pas une date de péremption. Si vous ne voyez aucune de ces phrases, la règle reste la même.
Que faire après la DDM : la check-list anti-gaspi
La DDM dépassée ne veut pas dire « jetez ». Elle veut dire « vérifiez ». Avant de décider, passez le produit à ce contrôle rapide :
- L’emballage est intact : pas de boîte bombée, rouillée, percée ou qui fuit. Une conserve bombée ou qui dégage une odeur suspecte à l’ouverture ne se consomme pas (Santé.fr).
- L’aspect est normal : pas de moisissure, pas de petites bêtes dans la farine ou le riz.
- L’odeur est normale à l’ouverture.
- Le produit n’a pas été ouvert depuis longtemps : la date ne vaut que pour un emballage fermé.
Si tout est bon, utilisez-le en priorité. Les biscuits un peu mous repassent cinq minutes au four, les céréales un peu molles se mélangent à un yaourt, le café moins parfumé sert aux pâtisseries.
À retenir : un produit avec une DDM, une fois ouvert, ne suit plus la date imprimée. Les produits non secs (purées, jus, sauces, compotes) se conservent au frais et se consomment rapidement après ouverture. Notez la date d’ouverture au stylo sur le pot.
Viande et produits frais halal : les mêmes règles, plus une
La certification halal concerne la façon dont l’animal est abattu et la filière. Elle ne change rien à la conservation : une barquette de viande halal porte une DLC comme les autres, et se range dans la zone la plus froide du frigo, entre 0 et +4 °C (Anses).
La vraie difficulté, ce sont les produits sans date : viande coupée devant vous à la boucherie, merguez maison, brochettes marinées. Le recueil de bonnes pratiques d’hygiène pour les consommateurs, évalué par l’Anses, donne ces repères :
| Produit acheté à la coupe | À consommer dans les… |
|---|---|
| Viande et charcuterie à la coupe | 72 heures |
| Viande hachée | 24 heures après l’achat, cuite à cœur |
| Poisson | 24 heures |
Trois réflexes pour ne rien perdre chez votre boucher :
- Demandez la quantité exacte dont vous avez besoin pour les deux ou trois jours à venir.
- Congelez dès le retour ce que vous ne cuisinerez pas à temps, en portions.
- Transportez la viande dans un sac isotherme, surtout s’il fait chaud.
Organiser son frigo et son placard pour ne plus dépasser les dates
Lire les dates ne suffit pas, il faut les voir. Le ministère de l’Agriculture recommande de placer devant les produits dont la DLC est la plus proche. En pratique :
- En rangeant les courses, mettez le nouveau derrière et l’ancien devant.
- Une fois par semaine, faites le tour du frigo et repérez ce qui arrive à DLC dans les trois jours.
- Prévoyez un repas « à finir » avec ces produits.
- Dans le placard, regroupez par famille (féculents, conserves, biscuits) pour voir d’un coup d’œil ce qui est en double.
Les zones du frigo, les bonnes températures et les durées de conservation sont détaillées dans notre guide pour bien ranger son frigo.
Le gaspillage des dates, un gaspillage évitable
Une partie de ce qui part à la poubelle dans les foyers est encore emballée, souvent à cause d’une date mal comprise. Les chiffres officiels sont rassemblés dans notre article sur le gaspillage alimentaire en France. Retenir la différence entre DLC et DDM est le geste anti-gaspi le plus simple qui soit : il ne coûte rien et se fait en lisant une ligne.
Notre appli Yumah, encore en préparation, part du même principe : permettre à des commerçants halal certifiés de vendre leurs invendus à prix réduit plutôt que de les jeter, avec le contenu exact de chaque box affiché avant l’achat. Et si vous cherchez d’autres astuces pour alléger la note des courses, elles sont réunies dans notre guide anti-gaspi halal pour manger moins cher.
Questions fréquentes
Peut-on manger un yaourt après la date ?
Un yaourt porte une DLC (« à consommer jusqu’au »), indiquée comme exemple de DLC par Service-Public.fr. La règle officielle est donc de ne pas le consommer après cette date. Pour éviter la perte, mangez-le avant ou utilisez-le dans un gâteau avant la date.
Les pâtes et le riz se périment-ils ?
Ils portent une DDM. Après la date, ils peuvent perdre un peu en qualité mais ne deviennent pas dangereux si le paquet est fermé, sec et sans insectes. Une fois cuits, en revanche, ce sont des restes à conserver au frais et à consommer rapidement.
Peut-on congeler un produit le jour de sa DLC ?
Le ministère de l’Agriculture conseille de congeler par anticipation, pas en fin de DLC, car la plupart des micro-organismes survivent à la congélation. Plus vous congelez tôt, mieux c’est. Notre guide de la congélation détaille la méthode.
La viande halal se conserve-t-elle moins longtemps ?
Non. Les règles de conservation sont les mêmes pour toute viande : DLC à respecter pour les barquettes, 72 heures pour la viande à la coupe et 24 heures pour la viande hachée, toujours entre 0 et +4 °C.
Une date bien lue, c’est un aliment de moins à la poubelle. Vous voulez aller plus loin en achetant les invendus de commerçants halal certifiés, box au contenu exact à l’appui ? Inscrivez-vous pour être prévenu de l’ouverture. Yumah arrive début 2027, une ville après l’autre.